致 即將開始提供外帶和宅配服務的各餐飲店 |
致 即將開始提供外帶和宅配服務的各餐飲店
關於衛生管理
相較於在店內內用的食品，外帶或宅配的食品從烹調到顧客品嚐間隔的時間較長。尤其是夏季氣溫升高，食物中毒的風險會更高，必須比平常更加注意衛生管理。徹底落實預防食物中毒三原則「不沾染細菌」、「不讓細菌增殖」、「消滅」是非常重要的。
不沾染細菌 徹底落實從平常開始實施的一般衛生管理！
- 烹飪使用的用具等，要依照用途分開使用，並使用洗淨消毒後的用具。
- 徹底實施烹飪人員的健康管理，若有腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，請不要從事烹飪工作。
- 必須徹底洗手。
不讓細菌增殖 放涼、冷藏、盡量盡快提供！
- 食物中毒危害菌容易增殖的溫度是約20℃～50℃。不要長時間放置，請以10℃以下或65℃以上進行溫度管理。
- 請利用「分裝成小份迅速放涼」、「外帶時使用保冷劑」、「裝在保冷、保溫盒中配送」等方法，防止食物中毒危害菌增殖。
- 提供後，請告訴顧客立刻食用（口頭、貼紙等）。
消滅 徹底加熱！
- 食用肉等必須加熱的食品，要連食品中心都徹底加熱。
- 避免提供生蛋、生魚片等生食，要設計適合外帶的菜單。
※請依照烹飪場所的大小和烹飪能力來決定提供份量，接單時，請勿接下超出店家烹飪能力範圍的份量！
關於手續
各位現在持有的餐飲店營業許可範圍內，有「能做的事」與「不能做的事」。
基本上，以店家的內用菜單提供的食品，都可外帶或宅配（外送）。
關於菜單上沒有的食品，或是雖為店家的內用菜單，但是有可能因販售方法和規模而必須取得新許可的食品，若有不清楚的地方，請洽附近的保健所。
※若是利用汽車進行移動販售
利用汽車提供食品之際，有時必須取得營業許可等。