਍ഀ ਍ഀ ਍ഀ ਍ഀ ਍ഀ ਍ഀ ਍ഀ カビ毒Q&A｜「食品衛生の窓਍焰걧﵎敏㭐䉓䁶㱜⼀琀椀琀氀攀㸀ഀ ਍㰀℀ⴀⴀ 䤀渀猀琀愀渀挀攀䔀渀搀䔀搀椀琀愀戀氀攀 ⴀⴀ㸀ഀ ਍㰀猀挀爀椀瀀琀 猀爀挀㴀∀⸀⸀⼀挀漀洀洀漀渀⼀猀栀漀欀甀栀椀渀⼀猀挀爀椀瀀琀猀⼀洀愀椀渀⸀樀猀∀ 琀礀瀀攀㴀∀琀攀砀琀⼀樀愀瘀愀猀挀爀椀瀀琀∀㸀㰀⼀猀挀爀椀瀀琀㸀ഀ ਍㰀氀椀渀欀 爀攀氀㴀∀猀琀礀氀攀猀栀攀攀琀∀ 琀礀瀀攀㴀∀琀攀砀琀⼀挀猀猀∀ 栀爀攀昀㴀∀⸀⸀⼀挀漀洀洀漀渀⼀猀栀漀欀甀栀椀渀⼀猀琀礀氀攀猀⼀昀开洀攀搀椀甀洀⸀挀猀猀∀ 琀椀琀氀攀㴀∀洀攀搀甀椀洀∀㸀ഀ ਍㰀氀椀渀欀 爀攀氀㴀∀愀氀琀攀爀渀愀琀攀 猀琀礀氀攀猀栀攀攀琀∀ 琀礀瀀攀㴀∀琀攀砀琀⼀挀猀猀∀ 栀爀攀昀㴀∀⸀⸀⼀挀漀洀洀漀渀⼀猀栀漀欀甀栀椀渀⼀猀琀礀氀攀猀⼀昀开氀愀爀最攀⸀挀猀猀∀ 琀椀琀氀攀㴀∀氀愀爀最攀∀㸀ഀ ਍㰀氀椀渀欀 爀攀氀㴀∀愀氀琀攀爀渀愀琀攀 猀琀礀氀攀猀栀攀攀琀∀ 琀礀瀀攀㴀∀琀攀砀琀⼀挀猀猀∀ 栀爀攀昀㴀∀⸀⸀⼀挀漀洀洀漀渀⼀猀栀漀欀甀栀椀渀⼀猀琀礀氀攀猀⼀昀开猀洀愀氀氀⸀挀猀猀∀ 琀椀琀氀攀㴀∀猀洀愀氀氀∀㸀ഀ ਍㰀猀挀爀椀瀀琀 琀礀瀀攀㴀∀琀攀砀琀⼀樀愀瘀愀猀挀爀椀瀀琀∀ 猀爀挀㴀∀⸀⸀⼀挀漀洀洀漀渀⼀猀栀漀欀甀栀椀渀⼀猀挀爀椀瀀琀猀⼀猀琀礀氀攀猀眀椀琀挀栀攀爀⸀樀猀∀㸀㰀⼀猀挀爀椀瀀琀㸀ഀ ਍㰀猀挀爀椀瀀琀 琀礀瀀攀㴀∀琀攀砀琀⼀樀愀瘀愀猀挀爀椀瀀琀∀ 猀爀挀㴀∀⸀⸀⼀挀漀洀洀漀渀⼀猀栀漀欀甀栀椀渀⼀猀挀爀椀瀀琀猀⼀挀漀洀洀漀渀⸀樀猀∀㸀㰀⼀猀挀爀椀瀀琀㸀ഀ ਍㰀℀ⴀⴀ吀栀攀 昀漀氀氀漀眀椀渀最 猀挀爀椀瀀琀 琀愀最 搀漀眀渀氀漀愀搀猀 愀 昀漀渀琀 昀爀漀洀 琀栀攀 䄀搀漀戀攀 䔀搀最攀 圀攀戀 䘀漀渀琀猀 猀攀爀瘀攀爀 昀漀爀 甀猀攀 眀椀琀栀椀渀 琀栀攀 眀攀戀 瀀愀最攀⸀ 圀攀 爀攀挀漀洀洀攀渀搀 琀栀愀琀 礀漀甀 搀漀 渀漀琀 洀漀搀椀昀礀 椀琀⸀ⴀⴀ㸀ഀ ਍㰀猀挀爀椀瀀琀㸀ഀ ਍瘀愀爀 开开愀搀漀戀攀眀攀戀昀漀渀琀猀愀瀀瀀渀愀洀攀开开㴀∀搀爀攀愀洀眀攀愀瘀攀爀∀ഀ ਍㰀⼀猀挀爀椀瀀琀㸀ഀ ਍㰀猀挀爀椀瀀琀 猀爀挀㴀∀栀琀琀瀀㨀⼀⼀甀猀攀⸀攀搀最攀昀漀渀琀猀⸀渀攀琀⼀洀漀渀琀猀攀爀爀愀琀㨀渀㐀㨀搀攀昀愀甀氀琀㬀猀漀甀爀挀攀ⴀ猀愀渀猀ⴀ瀀爀漀㨀渀㈀㨀搀攀昀愀甀氀琀⸀樀猀∀ 琀礀瀀攀㴀∀琀攀砀琀⼀樀愀瘀愀猀挀爀椀瀀琀∀㸀㰀⼀猀挀爀椀瀀琀㸀ഀ ਍㰀猀挀爀椀瀀琀 琀礀瀀攀㴀∀琀攀砀琀⼀樀愀瘀愀猀挀爀椀瀀琀∀㸀ഀ ਍ 眀椀渀搀漀眀⸀漀渀爀攀猀椀稀攀㴀昀甀渀挀琀椀漀渀⠀⤀笀ഀ ਍ऀऀ ഀ ਍ऀऀ瘀愀爀 琀愀爀最攀琀㴀搀漀挀甀洀攀渀琀⸀最攀琀䔀氀攀洀攀渀琀䈀礀䤀搀⠀✀最ⴀ渀愀瘀椀✀⤀㬀ഀ ਍ऀऀ瘀愀爀 猀挀开眀椀搀琀栀 㴀 眀椀渀搀漀眀⸀椀渀渀攀爀圀椀搀琀栀㬀ഀ ਍ऀऀ⼀⨀⨀⼀ഀ ਍ऀऀ椀昀⠀ 琀愀爀最攀琀⸀猀琀礀氀攀⸀搀椀猀瀀氀愀礀 ℀㴀 ∀戀氀漀挀欀∀ ☀☀ 猀挀开眀椀搀琀栀 㸀 㠀㠀㤀⤀ 笀ഀ ਍   ऀऀऀ琀愀爀最攀琀⸀猀琀礀氀攀⸀搀椀猀瀀氀愀礀 㴀 ∀戀氀漀挀欀∀㬀ഀ ਍ऀऀऀ猀攀琀吀椀洀攀漀甀琀⠀眀椀渀搀漀眀⸀氀漀挀愀琀椀漀渀⸀爀攀氀漀愀搀⠀⤀Ⰰ㈀　　⤀ 㬀ഀ ਍ ऀऀ 紀 攀氀猀攀 椀昀⠀ 猀挀开眀椀搀琀栀 㰀 㠀㤀　⤀  笀ഀ ਍ऀऀ ऀഀ ਍ऀऀ 琀愀爀最攀琀⸀猀琀礀氀攀⸀搀椀猀瀀氀愀礀 㴀 ∀渀漀渀攀∀㬀ഀ ਍ऀऀ ഀ ਍ऀऀ 紀ഀ ਍ऀ紀㬀ഀ ਍㰀⼀猀挀爀椀瀀琀㸀ഀ ਍㰀℀ⴀⴀ 䤀渀猀琀愀渀挀攀䈀攀最椀渀䔀搀椀琀愀戀氀攀 渀愀洀攀㴀∀栀攀愀搀∀ ⴀⴀ㸀ഀ ਍ഀ ਍㰀℀ⴀⴀ 䤀渀猀琀愀渀挀攀䔀渀搀䔀搀椀琀愀戀氀攀 ⴀⴀ㸀ഀ ਍㰀⼀栀攀愀搀㸀ഀ ਍ഀ ਍㰀戀漀搀礀㸀ഀ ਍㰀搀椀瘀 椀搀㴀∀洀愀椀渀眀爀愀瀀瀀攀爀∀㸀ഀ ਍ 㰀栀攀愀搀攀爀㸀ഀ ਍  ഀ ਍  㰀搀椀瘀 椀搀㴀∀栀开琀漀瀀∀㸀ഀ ਍  㰀搀椀瘀 椀搀㴀∀琀漀欀礀漀开氀漀最漀∀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀栀琀琀瀀猀㨀⼀⼀眀眀眀⸀栀漀欀攀渀椀爀礀漀⸀洀攀琀爀漀⸀琀漀欀礀漀⸀氀最⸀樀瀀⼀∀ 琀愀爀最攀琀㴀∀开戀氀愀渀欀∀㸀㰀椀洀最 猀爀挀㴀∀⸀⸀⼀椀洀愀最攀⼀氀漀最漀⸀最椀昀∀ 眀椀搀琀栀㴀∀㄀㜀㄀∀ 栀攀椀最栀琀㴀∀㈀㘀∀ 愀氀琀㴀∀焀걧﵎敏㭐䉓䁶≜ 戀漀爀搀攀爀㴀∀　∀㸀㰀⼀愀㸀㰀⼀搀椀瘀㸀ഀ ਍  㰀搀椀瘀 椀搀㴀∀昀开氀漀最漀∀㸀ഀ ਍       㰀甀氀 挀氀愀猀猀㴀∀猀甀戀氀椀渀欀∀㸀ഀ ਍       ऀ   㰀氀椀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⸀⸀⼀猀椀琀攀洀愀瀀⸀栀琀洀氀∀㸀딀ꐰ젰쌰휰㰰⼀愀㸀㰀⼀氀椀㸀ഀ ਍ऀऀ   㰀氀椀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀栀琀琀瀀猀㨀⼀⼀眀眀眀⸀洀攀琀爀漀⸀琀漀欀礀漀⸀氀最⸀樀瀀⼀∀ 琀愀爀最攀琀㴀∀开戀氀愀渀欀∀㸀焀걧﵎沐དﰰﰰ렰㰰⼀愀㸀㰀⼀氀椀㸀ഀ ਍ऀऀ㰀⼀甀氀㸀ഀ ਍    㰀⼀搀椀瘀㸀ഀ ਍  ഀ ਍ ऀ㰀昀漀爀洀 渀愀洀攀㴀∀猀攀愀爀栀开昀漀爀洀∀ 愀挀琀椀漀渀㴀∀栀琀琀瀀猀㨀⼀⼀猀攀愀爀挀栀⸀洀攀琀爀漀⸀琀漀欀礀漀⸀氀最⸀樀瀀⼀∀ 洀攀琀栀漀搀㴀∀最攀琀∀ 椀搀㴀∀猀攀愀爀栀开昀漀爀洀∀㸀ഀ ਍ऀऀऀ㰀琀愀戀氀攀 挀氀愀猀猀㴀∀氀愀礀漀甀琀∀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀ㰀琀爀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀ㰀琀搀 挀氀愀猀猀㴀∀猀椀稀攀∀㸀蜀坥땛ꐰ먰㰰⼀琀搀㸀ഀ ਍                    㰀琀搀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀樀愀瘀愀猀挀爀椀瀀琀㨀瘀漀椀搀⠀　⤀㬀∀ 漀渀挀氀椀挀欀㴀∀猀攀琀䄀挀琀椀瘀攀匀琀礀氀攀匀栀攀攀琀⠀✀猀洀愀氀氀✀⤀㬀 爀攀琀甀爀渀 昀愀氀猀攀㬀∀㸀ༀ㱜⼀愀㸀㰀⼀琀搀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀ㰀琀搀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀樀愀瘀愀猀挀爀椀瀀琀㨀瘀漀椀搀⠀　⤀㬀∀ 漀渀挀氀椀挀欀㴀∀猀攀琀䄀挀琀椀瘀攀匀琀礀氀攀匀栀攀攀琀⠀✀洀攀搀甀椀洀✀⤀㬀 爀攀琀甀爀渀 昀愀氀猀攀㬀∀㸀ⴀ㱎⼀愀㸀㰀⼀琀搀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀ㰀琀搀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀樀愀瘀愀猀挀爀椀瀀琀㨀瘀漀椀搀⠀　⤀㬀∀ 漀渀挀氀椀挀欀㴀∀猀攀琀䄀挀琀椀瘀攀匀琀礀氀攀匀栀攀攀琀⠀✀氀愀爀最攀✀⤀㬀 爀攀琀甀爀渀 昀愀氀猀攀㬀∀㸀✀㱙⼀愀㸀㰀⼀琀搀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀ㰀琀搀 挀氀愀猀猀㴀∀猀攀愀爀挀栀䘀∀㸀㰀椀渀瀀甀琀 琀礀瀀攀㴀∀栀椀搀搀攀渀∀ 渀愀洀攀㴀∀琀攀洀瀀∀ 瘀愀氀甀攀㴀∀䨀倀∀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀ  㰀椀渀瀀甀琀 琀椀琀氀攀㴀∀딀ꐰ젰蔰᱑≩≽ 椀渀瀀甀琀 琀礀瀀攀㴀∀琀攀砀琀∀ 渀愀洀攀㴀∀欀眀∀ 挀氀愀猀猀㴀∀猀戀漀砀∀ 洀愀砀氀攀渀最琀栀㴀∀㈀㔀㘀∀㸀㰀椀渀瀀甀琀 琀礀瀀攀㴀∀栀椀搀搀攀渀∀ 渀愀洀攀㴀∀猀椀琀攀猀攀愀爀挀栀∀ 瘀愀氀甀攀㴀∀眀眀眀⸀昀甀欀甀猀栀椀栀漀欀攀渀⸀洀攀琀爀漀⸀琀漀欀礀漀⸀氀最⸀樀瀀⼀猀栀漀欀甀栀椀渀⼀∀㸀㰀椀渀瀀甀琀 琀礀瀀攀㴀∀栀椀搀搀攀渀∀ 渀愀洀攀㴀∀椀攀∀ 瘀愀氀甀攀㴀∀猀∀㸀㰀⼀琀搀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀ  㰀琀搀 挀氀愀猀猀㴀∀猀攀愀爀挀栀䈀∀㸀㰀椀渀瀀甀琀 琀礀瀀攀㴀∀猀甀戀洀椀琀∀ 瘀愀氀甀攀㴀∀ᰀ≩≽㸀㰀⼀琀搀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀ㰀⼀琀爀㸀ഀ ਍ऀऀऀ㰀⼀琀愀戀氀攀㸀ഀ ਍  㰀⼀昀漀爀洀㸀ഀ ਍ഀ ਍  㰀⼀搀椀瘀㸀ഀ ਍   㰀搀椀瘀 挀氀愀猀猀㴀∀渀漀琀伀渀䐀攀猀欀琀漀瀀∀㸀ഀ ਍   ऀ㰀愀 栀爀攀昀㴀∀樀愀瘀愀猀挀爀椀瀀琀㨀瘀漀椀搀⠀　⤀∀ 漀渀䌀氀椀挀欀㴀∀匀栀漀眀䌀䈀漀砀⠀✀最ⴀ渀愀瘀椀✀⤀㬀∀㸀㰀椀洀最 猀爀挀㴀∀⸀⸀⼀挀漀洀洀漀渀⼀猀栀漀欀甀栀椀渀⼀椀洀愀最攀猀⼀䴀攀渀甀ⴀ䤀挀漀⸀最椀昀∀ 眀椀搀琀栀㴀∀㐀㄀∀ 栀攀椀最栀琀㴀∀㔀㈀∀ 愀氀琀㴀∀䴀䔀一唀∀⼀㸀㰀⼀愀㸀ഀ ਍   㰀⼀搀椀瘀㸀 ഀ ਍   ഀ ਍   㰀搀椀瘀 椀搀㴀∀氀漀最漀∀㸀 㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⼀猀栀漀欀甀栀椀渀⼀∀㸀㰀椀洀最 猀爀挀㴀∀⸀⸀⼀椀洀愀最攀⼀琀椀琀氀攀开　㄀⸀最椀昀∀ 眀椀搀琀栀㴀∀㈀㐀　∀ 栀攀椀最栀琀㴀∀㐀㔀∀ 愀氀琀㴀∀솘孔ᾈ湵錰≺ 戀漀爀搀攀爀㴀∀　∀㸀㰀⼀愀㸀ഀ ਍   㰀⼀搀椀瘀㸀 ഀ ਍         ഀ ਍    㰀渀愀瘀 椀搀㴀∀最ⴀ渀愀瘀椀∀㸀ഀ ਍    ऀ㰀甀氀㸀ഀ ਍        ऀ㰀氀椀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⸀⸀⼀愀渀稀攀渀樀漀栀漀开椀渀搀攀砀⸀栀琀洀氀∀ 琀椀琀氀攀㴀∀焀걧彎礰舰渰褰桛앑ㅠ⡘⊙㸀开礰舰渰褰桛앑ㅠ⡘㲙⼀愀㸀㰀⼀氀椀㸀ഀ ਍            㰀氀椀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⸀⸀⼀樀椀最礀漀甀猀礀愀开椀渀搀攀砀⸀栀琀洀氀∀ 琀椀琀氀攀㴀∀䰀椀渀欀∀㸀솘譔济թᆀ兔씰ㅠ㱘⼀愀㸀㰀⼀氀椀㸀ഀ ਍            㰀氀椀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⸀⸀⼀搀愀琀愀开椀渀搀攀砀⸀栀琀洀氀∀ 琀椀琀氀攀㴀∀䰀椀渀欀∀㸀뼀ﮊ照ࡽ잊ﰰ뼰㰰⼀愀㸀㰀⼀氀椀㸀ഀ ਍            㰀氀椀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⸀⸀⼀琀漀爀椀欀甀洀椀开椀渀搀攀砀⸀栀琀洀氀∀ 琀椀琀氀攀㴀∀䰀椀渀欀∀㸀焀걧﵎源혰䑓ﭽ㘰Ꙓ㱞⼀愀㸀㰀⼀氀椀㸀ഀ ਍        㰀⼀甀氀㸀ഀ ਍    ऀഀ ਍    ഀ ਍    㰀⼀渀愀瘀㸀ഀ ਍  㰀⼀栀攀愀搀攀爀㸀ഀ ਍㰀搀椀瘀 椀搀㴀∀挀漀渀琀攀渀琀∀㸀ഀ ਍ഀ ਍    㰀猀攀挀琀椀漀渀 椀搀㴀∀洀愀椀渀䌀漀渀琀攀渀琀∀㸀㰀℀ⴀⴀ 䤀渀猀琀愀渀挀攀䈀攀最椀渀䔀搀椀琀愀戀氀攀 渀愀洀攀㴀∀洀愀椀渀 挀漀渀琀攀渀琀∀ ⴀⴀ㸀㰀愀 渀愀洀攀㴀∀琀漀瀀∀ 椀搀㴀∀琀漀瀀∀㸀㰀⼀愀㸀ഀ ਍㰀瀀 挀氀愀猀猀㴀∀瀀愀渀欀甀稀甀∀㸀㰀℀ⴀⴀ 焀錰估娰猰琀愀爀琀 ⴀⴀ㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀऀ㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⸀⸀⼀椀渀搀攀砀⸀栀琀洀氀∀㸀ﰰ㰰⼀愀㸀☀渀戀猀瀀㬀☀爀愀焀甀漀㬀☀渀戀猀瀀㬀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⸀⸀⼀愀渀稀攀渀樀漀栀漀开椀渀搀攀砀⸀栀琀洀氀∀㸀开礰舰渰褰桛앑ㅠ⡘㲙⼀愀㸀☀渀戀猀瀀㬀☀爀愀焀甀漀㬀☀渀戀猀瀀㬀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⸀⸀⼀愀渀猀栀椀渀开琀漀瀀椀挀猀⸀栀琀洀氀∀㸀捷昰褰썛幟죿퐰쌰꼰뤰帰㳿⼀愀㸀☀渀戀猀瀀㬀☀爀愀焀甀漀㬀☀渀戀猀瀀㬀 㰀愀 栀爀攀昀㴀∀椀渀搀攀砀⸀栀琀洀氀∀㸀꬀팰栰ꬰ팰툰㱫⼀愀㸀 ☀爀愀焀甀漀㬀 㰀猀琀爀漀渀最㸀꬀팰툰八☀愀洀瀀㬀䄀㰀⼀猀琀爀漀渀最㸀㰀⼀瀀㸀ഀ ਍    ഀ ਍    㰀栀㄀㸀꬀팰툰八☀愀洀瀀㬀䄀㰀⼀栀㄀㸀ഀ ਍    㰀琀愀戀氀攀 戀漀爀搀攀爀㴀∀　∀ 挀攀氀氀猀瀀愀挀椀渀最㴀∀㌀∀ 挀攀氀氀瀀愀搀搀椀渀最㴀∀　∀㸀ഀ ਍      㰀琀爀㸀ഀ ਍        㰀琀搀 栀攀椀最栀琀㴀∀㔀㌀∀㸀ഀ ਍        㰀栀㈀㸀꬀팰툰捫昰樰欰ἰ㳿⼀栀㈀㸀ഀ ਍        㰀⼀琀搀㸀ഀ ਍      㰀⼀琀爀㸀㰀吀刀㸀ഀ ਍        㰀琀搀 挀氀愀猀猀㴀∀洀愀椀渀戀漀搀礀∀ 栀攀椀最栀琀㴀∀㄀㜀㘀∀㸀ഀ ਍        㰀倀㸀�ꬰ팰䰰尰詏侮契ᵎ⎋極湲䘰愰朰İ먰葎픰楒歲︰坛昰र덧橛尰⡏鉵㨰她ᘰ晓楛溌匰栰鈰켰坹昰ꬰ팰툰桫簰鍔朰䐰縰夰Ȱ㰰䈀刀㸀�ꬰ팰툰桫地昰먰赸喊谰昰䐰謰舰渰漰İ︰⡳㍗　　⸀幺ൎ上報告されています。わが国のカビ毒研究が盛んになったきっかけは、第二次世界大戦後東南アジア、エジプト、スペインなどから輸入した米から強い肝臓障害を引き起こすカビ毒産生菌が見つかった、いわゆる「黄変米਍謰李地弰Ȱ㰰䈀刀㸀�縰弰İ㄰㤀㘀　琀歞漰İꐰ기뤰朰İ0䭎࠰湧錰殕ᄰჿ߿뵎ൎ上の七面鳥が肝臓障害で死ぬ事故があり、この原因が飼料に含まれていたカビ毒であることが明らかになりました。<BR>਍ഀ 　このような事件や事故を契機に、今まで主として発酵や腐敗の面からのみとらえられてきた食品とカビについて、カビ毒が新たな問題として浮਍坎昰䴰縰地弰Ȱ㰰䈀刀㸀ഀ ਍        㰀⼀倀㸀ഀ ਍        㰀⼀琀搀㸀ഀ ਍      㰀⼀吀刀㸀㰀吀刀㸀ഀ ਍        㰀琀搀 栀攀椀最栀琀㴀∀㐀㘀∀㸀ഀ ਍        㰀䠀㈀㸀꬀팰툰婫퍬湧ذ͒潞ἰ㳿⼀䠀㈀㸀ഀ ਍        㰀⼀琀搀㸀ഀ ਍      㰀⼀吀刀㸀㰀吀刀㸀ഀ ਍        㰀琀搀 挀氀愀猀猀㴀∀洀愀椀渀戀漀搀礀∀ 栀攀椀最栀琀㴀∀㠀㤀∀㸀ഀ ਍        㰀倀㸀�稰걶✰湠ꬰ팰툰桫地昰र൧吊なアフラトキシンを生産するアスペルギルス・フラバスは、わが国の農産物を汚染している可能性はほとんどありませんが、熱帯や亜熱帯地方に多く存在することが確認されています。このため、これらの国から輸入される農産物が汚染されている可能性はあります。<BR>　一方、温帯から寒帯にかけては、アカカビによる汚染が問題となっています。<BR>਍ഀ 　このカビは、気象条件によっては麦などに大発生し、その麦を食べた豚が流産するなどの被害が出ています。<BR>਍ഀ </P>਍ഀ </td>਍ഀ </TR><TR>਍ഀ <td height="56">਍ഀ <H2>カビ毒の食品への規制は？</H2>਍ഀ </td>਍ഀ </TR><TR>਍ഀ <td class="mainbody" height="33">਍ഀ <P>　日本では、平成15年から食品衛生法に基づく清涼飲料水の成分規格として、りんごジュース及び原料用りんご果汁について、パツリンの基準値0.050 ppm(50 µg/kgに相当）が定められています。<BR></P>਍ഀ <P>　また、平成23年から全ての食品について、総アフラトキシン（アフラトキシンB1、B2、G1及びG2の総和）として10μg/kgという規制が適用されています。平成28年には乳に含まれるアフラトキシンM1が 0.5 µg/kgという規制が適用されています。<BR>਍ഀ 　さらに、令和4年には小麦の成分規格として、デオキシニバレノールの基準値1.0 mg/kgが定められています。</P>਍ഀ </td>਍ഀ </TR><TR>਍ഀ <td height="61">਍ഀ <H2>カビ毒は調理で除去できる？</H2>਍ഀ ਍ഀ <H3>１　カビ毒は熱に強い</H3>਍ഀ <P>　カビ毒は、通常の調理や加工の温度（100℃から210℃）や時間（60分以内）では、完全に分解することはできません。</P>਍ഀ <BR>਍ഀ <H3>２　カビ毒は家庭の調理で分解できるか</H3>਍ഀ <P>　カビ毒は、ゆでる、炒める、炊飯などのごく一般的な調理方法ではカビ毒ほとんど減りません。</P>਍ഀ <BR>਍ഀ ਍ഀ </td>਍ഀ </TR><TR>਍ഀ <td height="63">਍ഀ <H2>食品製造工程でカビ毒は除去できる？</H2>਍ഀ </td>਍ഀ </TR><TR>਍ഀ <td class="mainbody" height="33">਍ഀ <P>　食品の製造工程では、加熱、水洗などの工程があります。これは家庭で行う調理条件と大差はありませんので、前項に述べたようにあまり期待はできません。<BR>　それでは、食品添加物の影響はどうでしょうか。<BR>　たとえば、食用油の原料のトウモロコシなどがカビ毒に汚染されていた場合を考えてみます。食用油の製造工程には、原料油に含まれる਍ᑎ楽鉲搰侖弰脰欰İ㄰碁ଢ଼ź㄰犁ଢ଼ź㄰ଢ଼橺椰䰰䈰訰縰夰Ȱ匰渰㄰碁ଢ଼杺솘ﭔꁭ楒湲ꈰꬰ搰䱒缰⡏啵谰縰夰䰰İ匰谰朰✰䩙湓ꬰ팰툰䱫ذ喉谰縰夰Ȱ唰褰欰İ崰渰谰湟븰ﵼଢ଼杺ذ垉İﴰ솈歔樰謰縰朰欰谰桛歑搰뮖啓谰縰夰Ȱ㰰䈀刀㸀�쨰쌰쐰帰蒘䀰幺檘椰䰰ꬰ팰툰杫娰퍬啧谰昰䐰弰㐰ࡘŔ㰰䑱昰舰넰歱㜰䑟弰脰ذ垉縰嬰錰Ȱ地䬰地İ欰䒘萰र牙垂弰舰渰渰娰퍬蝧䱳䒚匰栰䰰輰䬰挰昰䐰縰夰渰朰İ搰뮖奓謰弰脰欰漰砰▐奒謰地䬰䈰訰縰嬰錰Ȱ砰▐륒핥歬漰弰끪歨蠰挰昰搰뮖奓謰뤰핥桬İ먰湎杶搰뮖奓謰뤰핥࡬쿿줰퐰쌰꼰픰६毿✰䵙估ذ兒褰谰昰䐰縰夰Ȱ㰰䈀刀㸀�똰굛杞퐰ﰰ쨰쌰쐰樰椰渰쨰쌰쐰帰銘禘謰䈰武舰İꬰ팰䰰ἰ䡵昰䐰謰舰渰İ欰䒘渰舰渰İ禘昰䒂舰渰İ⨰齧橱舰渰漰禘樰䐰蠰䘰欰地弰뤰䱥褰桛村夰Ȱ㰰⼀倀㸀ഀ ਍        㰀䈀刀㸀ഀ ਍       ഀ ਍        㰀⼀琀搀㸀ഀ ਍      㰀⼀吀刀㸀㰀⼀琀愀戀氀攀㸀ഀ ਍    㰀℀ⴀⴀ ⌀䈀攀最椀渀䰀椀戀爀愀爀礀䤀琀攀洀 ∀⼀䰀椀戀爀愀爀礀⼀樀瀀开挀愀甀琀椀漀渀开瀀搀昀⸀氀戀椀∀ ⴀⴀ㸀ഀ ਍㰀琀愀戀氀攀 猀琀礀氀攀㴀∀戀漀爀搀攀爀㨀㄀瀀砀 猀漀氀椀搀 ⌀挀挀挀㬀洀愀爀最椀渀㨀㄀　瀀砀 　㬀 眀椀搀琀栀㨀㄀　　─∀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀऀऀऀऀ㰀琀爀㸀ഀ ਍      ഀ ਍      㰀⼀琀爀㸀ഀ ਍㰀⼀琀愀戀氀攀㸀ഀ ਍    㰀戀爀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀ㰀℀ⴀⴀ 밀‥匀渰ﰰ렰欰ꈰ妕謰䨰估ࡕ轔嬰‰匀匰縰朰‰ⴀⴀ㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀ㰀搀椀瘀 挀氀愀猀猀㴀∀欀愀欀愀爀椀∀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀऀ㰀瀀㸀匀渰ﰰ렰漰㰰戀㸀焀걧﵎敏㭐䉓䁶⁜攀띐襞桛ᑑ癸뭺뼰ﰰ‰Ā㭏뽵璊ₐ攀띐煞当ꅪٻ앴ㅠ뉘₊솘㭔걓솅암ㅠ았卢㱟⼀戀㸀䰀ꄰٻ坴昰䐰縰夰Ȱ㰰⼀瀀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀ㰀⼀搀椀瘀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀ㰀戀爀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀ㰀瀀 挀氀愀猀猀㴀∀瀀愀最攀琀漀瀀∀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⌀琀漀瀀∀㸀눀匥渰ﰰ렰渰젰쌰휰砰㰰⼀愀㸀㰀⼀瀀㸀ഀ ਍    㰀℀ⴀⴀ 䤀渀猀琀愀渀挀攀䔀渀搀䔀搀椀琀愀戀氀攀 ⴀⴀ㸀 ഀ ਍    㰀⼀猀攀挀琀椀漀渀㸀ഀ ਍ഀ ਍    㰀猀攀挀琀椀漀渀 椀搀㴀∀猀椀搀攀戀愀爀∀㸀㰀℀ⴀⴀ 䤀渀猀琀愀渀挀攀䈀攀最椀渀䔀搀椀琀愀戀氀攀 渀愀洀攀㴀∀猀椀搀攀 戀愀爀∀ ⴀⴀ㸀㰀℀ⴀⴀ ⌀䈀攀最椀渀䰀椀戀爀愀爀礀䤀琀攀洀 ∀⼀䰀椀戀爀愀爀礀⼀樀瀀开猀椀搀攀开戀愀爀　㈀⸀氀戀椀∀ ⴀⴀ㸀ഀ ਍ ऀ㰀栀㌀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀椀渀搀攀砀⸀栀琀洀氀∀㸀꬀팰栰ꬰ팰툰㱫⼀愀㸀㰀⼀栀㌀㸀ഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀　⸀栀琀洀氀∀㸀꬀팰栰ꬰ팰툰歫搰䐰昰㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀焀愀⸀栀琀洀氀∀㸀꬀팰儰☀愀洀瀀㬀䄀㰀⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㄀ⴀ㄀⸀栀琀洀氀∀㸀ﰰ섰꘰㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀  ഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㄀ⴀ㈀⸀栀琀洀氀∀㸀ꈰ㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㄀ⴀ㌀⸀栀琀洀氀∀㸀ꈀ뤰기뤰㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㄀ⴀ㐀⸀栀琀洀氀∀㸀쬰뜰꘰㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㄀ⴀ㔀⸀栀琀洀氀∀㸀꼀줰뤰꘰㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㄀ⴀ㘀⸀栀琀洀氀∀㸀ꈀ뼰쨰ꈰ㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㄀ⴀ㜀⸀栀琀洀氀∀㸀픀똰꘰㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ऀ ऀഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㄀ⴀ㠀⸀栀琀洀氀∀㸀댰ﰰ㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ऀ ऀഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㄀ⴀ㤀⸀栀琀洀氀∀㸀ꨀﰰꨰ퀰뜰숰꘰㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ऀ ऀഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㄀ⴀ㄀　⸀栀琀洀氀∀㸀퐀괰ꈰ࠰쿿배찰र㳿⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ऀ ऀഀ ਍㰀栀㐀 猀琀礀氀攀㴀∀戀愀挀欀最爀漀甀渀搀ⴀ挀漀氀漀爀 㨀 ⌀搀搀昀昀愀愀㬀∀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀搀漀焀愀⸀栀琀洀氀∀㸀꬀팰툰八☀愀洀瀀㬀䄀㰀⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ऀ ऀഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㈀ⴀ㄀⸀栀琀洀氀∀㸀ꈀ픰젰괰뜰㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ऀ ऀഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㈀ⴀ㈀⸀栀琀洀氀∀㸀픀똰꘰אּꭼ팰툰㱫⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ऀ ऀഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㈀ⴀ㌀⸀栀琀洀氀∀㸀ꨀ꼰젰괰뜰㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ऀ ऀഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㈀ⴀ㐀⸀栀琀洀氀∀㸀뜀젰쬰㰰⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ऀ ऀഀ ਍㰀栀㐀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀欀愀戀椀㈀ⴀ㔀⸀栀琀洀氀∀㸀崀渰혰湎ꬰ팰툰㱫⼀愀㸀㰀⼀栀㐀㸀ഀ ਍    㰀℀ⴀⴀ ⌀䔀渀搀䰀椀戀爀愀爀礀䤀琀攀洀 ⴀⴀ㸀㰀℀ⴀⴀ 䤀渀猀琀愀渀挀攀䔀渀搀䔀搀椀琀愀戀氀攀 ⴀⴀ㸀㰀⼀猀攀挀琀椀漀渀㸀ഀ ਍    㰀昀漀漀琀攀爀㸀 ഀ ਍ഀ ਍ऀ㰀瀀㸀㰀猀瀀愀渀㸀焀걧﵎敏㭐䉓䁶㱜⼀猀瀀愀渀㸀�ሰ㄰㘀㌀ⴀ㠀　　㄀ 焀걧﵎낐뽥㩛罓낉뽥豛Ŏ㡶樀ㅵ㱓⼀瀀㸀ഀ ਍ऀ㰀甀氀 挀氀愀猀猀㴀∀昀洀攀渀甀∀㸀ഀ ਍    ऀ㰀氀椀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⼀猀栀漀欀甀栀椀渀⼀樀开琀漀椀愀眀愀猀攀⸀栀琀洀氀∀㸀䨀估䑕࠰轔嬰䠰⡑謀济թ満뤰⥥㰀⼀愀㸀㰀⼀氀椀㸀ഀ ਍        㰀氀椀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⼀猀栀漀欀甀栀椀渀⼀琀开琀漀椀愀眀愀猀攀⸀栀琀洀氀∀㸀䨀估䑕࠰轔嬰䠰⡑ﴀᆐ湬뤰⥥㰀⼀愀㸀㰀⼀氀椀㸀ഀ ਍        㰀氀椀㸀㰀愀 栀爀攀昀㴀∀⼀猀栀漀欀甀栀椀渀⼀猀椀琀攀开瀀漀氀椀挀礀⸀栀琀洀氀∀㸀匀渰따ꐰ젰欰搰䐰昰㰰⼀愀㸀㰀⼀氀椀㸀ഀ ਍    㰀⼀甀氀㸀ഀ ਍ऀ㰀搀椀瘀 挀氀愀猀猀㴀∀昀挀漀瀀礀∀㸀ഀ ਍ऀऀऀऀऀऀ㰀瀀㸀䌀漀瀀礀爀椀最栀琀 ☀挀漀瀀礀㬀 䈀甀爀攀愀甀 漀昀 倀甀戀氀椀挀 䠀攀愀氀琀栀Ⰰ 吀漀欀礀漀 䴀攀琀爀漀瀀漀氀椀琀愀渀 䜀漀瘀攀爀渀洀攀渀琀⸀ 䄀氀氀 爀椀最栀琀猀 爀攀猀攀爀瘀攀搀⸀㰀⼀瀀㸀ഀ ਍ऀ㰀⼀搀椀瘀㸀ഀ ਍ഀ ਍   ഀ ਍    㰀⼀昀漀漀琀攀爀㸀ഀ ਍  㰀⼀搀椀瘀㸀ഀ ਍  㰀搀椀瘀 椀搀㴀∀昀漀漀琀攀爀戀愀爀∀㸀ഀ ਍  ऀ㰀℀ⴀⴀ 匀洀愀氀氀 昀漀漀琀攀爀戀愀爀 愀琀 琀栀攀 戀漀琀琀漀洀 ⴀⴀ㸀ഀ ਍    㰀⼀搀椀瘀㸀ഀ ਍    㰀⼀搀椀瘀㸀ഀ ਍ 㰀⼀戀漀搀礀㸀ഀ ਍㰀℀ⴀⴀ 䤀渀猀琀愀渀挀攀䔀渀搀 ⴀⴀ㸀㰀⼀栀琀洀氀㸀ഀ ਍