致　即將開始提供外帶和宅配服務的各餐飲店

1次提供的份數未滿約20份的小型供膳，以及類似所謂的兒童食堂等以福利為目的之供膳（愛心餐食）當中，不視為營業的供膳， 無需取得食品衛生法的營業許可或提交營業申請。
但是，為了防止發生食物中毒等食品衛生危害，仍然必須注意衛生管理。

因此，此頁面統整了小型供膳設施和愛心餐食應注意的內容，請在提供餐飲時參考。 此外，為能讓保健所給各位適當的建議，請提交自願申請單。 詳情請洽附近的保健所。

關於手續

為了掌握小型供膳設施及愛心餐食的實際情況，進行適當配合，支援更安全的飲食提供，在開始提供餐飲前，請提出自願申請書。
詳情請洽附近的保健所。

☆格式及填寫範例 　

關於衛生管理（節錄）

為了防止發生食物中毒等食品衛生危害，請注意下列事項。
尤其是提供給高齡人士、兒童等發生食物中毒恐有重症化之虞的人士時，必須加倍注意衛生管理。

烹飪設施的衛生管理

• 請使用備有食品和用具洗淨設備和洗手設備等的烹飪設施。
• 請保持烹飪設施的清潔，隨時整理整頓。
• 請備妥洗手用肥皂、消毒液、擦手紙巾，以及烹飪用具清潔劑、消毒液、乾淨的抹布等用品。
• 請將清潔劑等藥品保管在與食品不同的地方。
• 請定期實施廁所的清潔、消毒，保持衛生。
• 請使用有蓋垃圾桶，以防髒污液體和臭氣漏出，並維持乾淨。

烹飪者的衛生管理

• 烹飪開始前，請確認烹飪者的健康狀態，有腹瀉、嘔吐、發燒等症狀時，請勿進行烹飪或配膳。亦必須注意烹飪者家人的健康狀況。
• 手指受傷的人，請勿烹調。
• 請將手指甲剪短，並摘掉戒指、耳環、手錶等。
• 烹飪者請穿戴圍裙、頭巾、口罩等，穿上乾淨的作業服。
• 在使用或清掃廁所時，請脫下烹飪用的作業服。
• 請在必要的時機以正確的步驟洗手。

其他注意事項

• 收到供膳對象的健康受害資訊時，請立刻聯絡保健所。
• 若該供膳對象曾在烹飪設施或提供場所嘔吐，請立刻使用擦手紙巾、含氯漂白水等清理嘔吐物。
• 請丟掉有可能被嘔吐物等污染的食品。
• 菜單、食材購買處、購買時間等的紀錄（可用收據等代用），請至少保存1個月。
• 若要接收食物銀行活動團體等的食品，請確認食品的保存方法、消費期限及賞味期限的管理、有無過敏原、包裝無破損等。
• 請營運者決定對食物過敏的應對方略（包含決定不應對），並正確告知烹飪者及參與者。
• 例如與供膳對象共同烹飪等，有營運者指定的烹飪者以外的人士參與烹飪時，請營運方負責監督及指導。

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