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对于准备提供打包外带与配送服务的餐饮店
关于卫生管理
打包外带与配送的食品与堂食食品相比，在从制作到顾客食用之间需要的时间会更长。尤其在夏季，气温升高，食物中毒的风险更高。因此需要格外注意卫生管理。确保遵守防止食物中毒的三大原则：“杜绝污染”“控制繁殖”“彻底灭菌”。
杜绝污染 贯彻日常的常规卫生管理措施！
- 根据使用用途区分使用炊具等器具，并确保使用的器具已经过清洗和消毒。
- 严格管理烹饪人员的身体状况，如有腹泻、呕吐、发热等症状，应避免从事烹饪工作。
- 彻底洗净双手。
控制繁殖 放凉、冷却，尽快上菜！
- 会导致食物中毒的细菌在20℃至50℃之间最容易繁殖。请勿长时间放置食物，并控制温度低于10℃或高于65℃。
- 通过“将食物分成小份快速放凉”“外带时使用保冷剂”和“用保冷保温箱配送食物”等方法，防止会导致食物中毒的细菌繁殖。
- 出餐后，告知顾客尽快食用。（通过口头提醒或贴纸备注等方式）
彻底灭菌 确保食物彻底加热！
- 对于食用肉类等需要加热的食物，应彻底加热至中心部位。
- 避免提供生鸡蛋和刺身等生食，采用适合打包外带等的菜单。
根据厨房的面积和烹饪能力合理安排接单量。确保接单量在能力范围内！
关于手续
在您当前餐馆营业执照的许可范围内，存在“允许从事”和“禁止从事”的事项。
通常，店内菜单的食品同样可以提供打包外带与配送服务。
如果希望打包外带或配送菜单中没有的食品，或与店内菜单中的销售方式、规模不同的食品，可能需要新的许可证。如有任何疑问，请联系当地的卫生站。
使用汽车进行移动销售时
如果使用汽车提供食品，则可能需要相关的营业许可等手续。