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令和8年度 食品衛生夏期一斉監視実施結果について（速報値）

１　実施結果の概要（別紙 表１、表４）

　食中毒の発生を未然に防止し、食品の安全性を確保するため、都及び特別区・八王子市・町田市は、6月1日から8月31日まで、食品関係事業者等に対する夏の食品衛生一斉監視を実施しました。このことについて、実施結果の速報値を取りまとめましたので、お知らせします。
　この期間、食品関係営業施設に対し、延べ110,824件の立入検査を行い、食品の衛生的な取扱い、施設設備の衛生管理、従事者の衛生管理、取扱食品の表示等について監視指導を実施しました。また、都内の食品関係営業施設から食品等4,715検体を収去し、53,367項目の検査を実施した結果、成分規格に違反したアイスミルク及び残留基準値を超えて農薬等を検出した豚腎臓の計2検体について、食品衛生法違反を発見し、関係自治体への通報等、必要な措置を行いました。

２　監視指導結果

　今夏の食品衛生一斉監視では、下記の項目について重点的に監視指導を行いました。

(1)　HACCP*の取組支援　延べ39,060件（別紙 表２）
　食品衛生法改正により制度化されたHACCPに沿った衛生管理の実施状況について、食品等事業者に対し、延べ39,060件の立入検査を実施し、衛生管理計画の作成、記録の実施等の指導及び助言を行いました。
*ＨＡＣＣＰ（ハサップ：Hazard Analysis and Critical Control Point）： 食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法。

(2)　大量調理施設等の監視指導　延べ3,768件（別紙 表２）
　食中毒が発生した際に大規模化しやすい弁当等の大量調理施設、集団給食施設等に対し、延べ3,768件の立入検査を実施しました。その結果、食品及び器具の衛生的な取扱いや異物混入防止対策等について312件の指導を行いました。
(3)　食肉等の取扱い（生食での提供中止等）に関する監視指導　延べ15,485件（別紙 表２）
　食肉を原因とする食中毒を未然に防止するため、焼肉店等の飲食店や食肉販売店等に対し、延べ15,485件の立入検査を実施し、ユッケ等の生食用食肉及び豚肉に関する規格基準の遵守や、鶏肉、ジビエ等の適切な取扱いについて監視指導を行いました。その結果、食肉の生又は加熱不十分な調理での提供の自粛や十分な加熱の実施等について716件の指導を行いました。 　

(4)　その他（別紙 表２、表３）
  • 健康食品を扱う事業者に対して、延べ35件の立入検査を実施し、衛生管理状況の確認のほか、健康被害情報を探知した際の対応の徹底等について指導を行いました。
  • テイクアウトや宅配等を実施する飲食店に対し、延べ5,827件の立入検査を実施し、調理済食品の速やかな放冷・冷却等の適切な温度管理や、消費者に対する速やかな喫食の周知等について、125件の指導を行いました。
  • 「食べ残し持ち帰り促進ガイドライン〜SDGs目標達成に向けて〜」に基づく食品ロス削減のための取組促進に際して、食べ残しの持ち帰りを実施する飲食店に対して延べ2,679件、消費者に対して703件の食中毒予防のための普及啓発等を行いました。 　
  • 子ども食堂等のボランティア給食や小規模な児童福祉施設に対し、延べ163件の立入検査を実施するとともに、立入検査以外の方法により233件の助言指導及び普及啓発を行い、食品の衛生的な取扱い等について周知しました。
  • 期限表示やアレルゲン等を中心に、269,320品目の食品に対し食品表示法に基づく表示監視を実施しました。その結果、1,251品目の不適正表示を発見し、表示改善の指導等、必要な措置を行いました。

３　食品等の収去検査結果（別紙 表４、表５）

　食品等4,715検体について、53,367項目の検査を実施し、2検体（2項目）の食品衛生法違反を発見しました。違反品については、関係自治体への通報等、必要な措置を行いました。
(1)　細菌検査
　成分規格、食中毒菌等の細菌検査を23,957項目実施しました。その結果、大腸菌群を検出した「アイスミルク」1検体（1項目）が違反となりました。
(2)　化学検査
　保存料、甘味料、着色料等の添加物、残留農薬、動物用医薬品等の化学検査を29,410項目実施しました。その結果、残留基準値を超えるベンジルペニシリンを検出した「豚腎臓」1検体（1項目）が違反となりました。
(3)　輸入食品についての検査結果（再掲）
　730検体の輸入食品について、13,396項目の検査を実施しました。

　主な実施結果数値は 別紙（PDF:273KB）の表1〜表5をご参照ください。
　上記の一斉監視事業の確定値については、食品衛生関係事業報告（令和9年度版）において公表する予定です。

▼ お問い合わせ先

・事業者の方　　・都民の方

　

このページは東京都保健医療局 健康安全部 食品監視課 監視計画担当が管理しています。


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