황색포도상구균(Staphylococcus aureus)

현미경으로 보면 포도송이처럼 모여 있어서 이 이름이 붙여졌습니다. 이 세균은 식중독의 원인이 될 뿐만 아니라 뾰루지나 여드름, 무좀 등에 존재하는 화농성 질환의 대표적인 기인균입니다.
그 때문에 건강한 사람이라도 목이나 콧속에서 높은 확률로 검출되고, 동물의 피부, 장관, 먼지 속 등 가까이에 존재하고 있습니다.
이 균은 음식물 속에서 증식할 때 엔테로톡신이라는 독소를 만들고 이 독소를 식품과 함께 먹으면 사람에게 위해를 입힙니다.
균 자체는 열에 약하지만 이 독소는 100℃ 20분의 가열에도 분해되지 않습니다. 산소가 없는 상태에서도 증식 가능하며 다소 염분이 있어도 독소를 만듭니다.

다양한 식품이 원인식이 될 가능성을 가지고 있고 주먹밥, 생선초밥, 고기, 계란, 우유 등의 조리 가공품 및 과자류 등 다양합니다.

잠복 시간은 30분~6시간(평균 약 3시간)으로 구역질, 구토, 복통이 주요 증상입니다. 설사를 동반하는 경우도 있고 일반적으로 고열은 나지 않습니다.