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BSE検査

令和６年８月７日更新　

　日本では、食用となる牛や豚等は１頭毎に「と畜検査｣が義務付けられています。都道府県等（保健所設置市を含む。）の職員であり、かつ獣医師の資格を持った「と畜検査員」が、生きた家畜（生体）から食肉になるまでを検査し、疾病等で食用に適さないものを排除しています。

と畜検査

生体検査

と畜検査ではまず、生体に異常がないかを検査します。家畜伝染病等にかかっている場合は、とさつを禁止します。
　ＢＳＥを発症した牛は、行動異常、運動失調等の神経症状を示します。

解体前検査

　とさつした後、解体作業に入る前に血液の状態等を確認し、異常があれば解体を禁止します。

解体後検査

　続いて、解体後検査です。とさつされた家畜は、内臓、枝肉、頭部、皮等に解体されます。と畜検査員は、それぞれの臓器や肉を肉眼で検査して異常の有無を調べ、食用に適さないものは廃棄処分をします。また、肉眼で判断できない場合には、精密検査を行い診断します。

　このようにして、何段階もの検査をして合格した食肉だけが、食肉衛生検査所の検印（合格印）を押され、食肉として出荷されます。

ＢＳＥスクリーニング検査

　ＢＳＥ検査には、「スクリーニング検査」と「確認検査」があり、東京都ではスクリーニング検査を実施しています。
　スクリーニング検査では、延髄の一部（かんぬき部）から検査材料を採取し、エライザ法を行います。タンパク分解酵素を用いて異常プリオンを分離し、抗体等の試薬とともにプレートに検体を入れて、検査機器で測定します。

　スクリーニング検査で陽性と判断された場合には、確認検査のために国の検査機関へ検体を送付します。国の検査機関ではウェスタンブロット法、免疫組織化学検査及び病理組織学的検査を行い、陽性と判断された場合、検査結果を厚生労働省の専門家会議で検討して確定診断をします。

　→　写真で見るＢＳＥスクリーニング検査はここをクリック

　２０１７年２月１３日に牛海綿状脳症特別措置法施行規則が改正され、同年４月１日から、健康牛のＢＳＥ検査は廃止されました。この改正に伴い、２０１７年４月１日以降、伝達性海綿状脳症検査実施要領に基づき２４か月齢以上の牛のうち、生体検査においてと畜検査員が必要と判断した牛を対象としてＢＳＥスクリーニング検査を実施してきました。２０２４年２月１４日の要領の改正により２０２４年４月１日から、月齢に関わらず、生体検査において行動異常又は神経症状を呈する場合に、ＢＳＥスクリーニング検査を実施しています。

ＢＳＥ感染牛と特定部位の処分

　ＢＳＥ検査の結果が出るまで、検査対象牛の内臓、枝肉等、食用部分はすべて保管されており、検査結果が陽性の場合は、その牛に由来するものはすべて焼却処分されます。
　また、牛の特定部位（全月齢の牛の扁桃及び回腸の一部並びに３０か月齢を超える牛の頭部（舌、頬肉、皮及び扁桃を除く。）及び脊髄）も焼却処分されます。現在、東京食肉市場では、特定部位のほか、３０か月齢以下の牛の頭部及び脊髄についても焼却処分をしています。

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